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Archibald Microbrasserie
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Fondée en 2005 à Lac-Beauport près de Québec, Archibald s’installe à Montréal, à YUL, en 2014. Il s’agit non seulement d’une première adresse à Montréal mais également d’une une première adresse en milieu aéroportuaire. La microbrasserie-restaurant connait alors un succès instantané auprès de la clientèle de l’aéroport.
Le service, d’une efficacité sans pareille, tient compte des attentes et besoins des passagers issus de partout dans le monde ainsi que des courts délais dont ils disposent pour manger. Et que dire de l’ambiance chaleureuse, notamment rehaussée grâce à l’aménagement intérieur intimement lié à la nature et aux traditions québécoises.
Le menu, confectionné avec des produits locaux et créé sur place par le chef et son équipe, ravit les clients à tout coup. Quant aux bières, brassées au Québec, elles rendent hommage aux femmes d’ici par leurs dénominations coquines.
Archibald est un lieu où il fait bon partager ou apprécier un moment de détente avant le départ. Parce que… votre voyage commence à YUL!
Le service, d’une efficacité sans pareille, tient compte des attentes et besoins des passagers issus de partout dans le monde ainsi que des courts délais dont ils disposent pour manger. Et que dire de l’ambiance chaleureuse, notamment rehaussée grâce à l’aménagement intérieur intimement lié à la nature et aux traditions québécoises.
Le menu, confectionné avec des produits locaux et créé sur place par le chef et son équipe, ravit les clients à tout coup. Quant aux bières, brassées au Québec, elles rendent hommage aux femmes d’ici par leurs dénominations coquines.
Archibald est un lieu où il fait bon partager ou apprécier un moment de détente avant le départ. Parce que… votre voyage commence à YUL!
PASCAL SIMARD
DIRECTEUR GÉNÉRAL
Originaire de Lac-Beauport, Pascal vit, en tant que client, les toutes premières heures d’Archibald lors de son ouverture en 2005. Les souvenirs de cet endroit unique, où la fête et le plaisir sont à l’honneur, font partie de moments gravés dans sa mémoire.
Après des études à Québec, Pascal déménage à Montréal pour y travailler en restauration. En 2014, il se joint à l’équipe d’Archibald et participe à l’ouverture de leur toute première microbrasserie-restaurant à l’aéroport de Montréal.
« Mon histoire ressemble un peu à celle d’Archibald… je suis parti de Québec et je suis arrivé à Montréal dans un environnement qui est plus gros que nature. »
Pour Pascal, l’expérience pour les clients doit autant émaner de ce qui se passe en salle qu’en cuisine. Si les relations avec le personnel de service sont primordiales, celles avec le chef exécutif, Jean-Sébastien Thomas, le sont tout autant. Jean-Sébastien est un partenaire précieux, avec qui il travaille en étroite collaboration.
Après des études à Québec, Pascal déménage à Montréal pour y travailler en restauration. En 2014, il se joint à l’équipe d’Archibald et participe à l’ouverture de leur toute première microbrasserie-restaurant à l’aéroport de Montréal.
« Mon histoire ressemble un peu à celle d’Archibald… je suis parti de Québec et je suis arrivé à Montréal dans un environnement qui est plus gros que nature. »
Pour Pascal, l’expérience pour les clients doit autant émaner de ce qui se passe en salle qu’en cuisine. Si les relations avec le personnel de service sont primordiales, celles avec le chef exécutif, Jean-Sébastien Thomas, le sont tout autant. Jean-Sébastien est un partenaire précieux, avec qui il travaille en étroite collaboration.
JEAN-SÉBASTIEN THOMAS
CHEF EXÉCUTIF
Après son secondaire, Jean-Sébastien débute son apprentissage en cuisine, où il travaille jour et nuit. Immédiatement, il sait que ce sera sa profession; la cuisine devient sa passion.
Parmi ses expériences professionnelles, Jean-Sébastien travaille notamment en tant que traiteur et dans les cuisines de divers restaurants montréalais. Il devient par la suite propriétaire de trois restaurants, en plus d’écrire un livre de cuisine.
Jean-Sébastien aime concevoir des plats originaux pour les clients de YUL, présentés sur l’ardoise à tous les jours.
Parmi ses expériences professionnelles, Jean-Sébastien travaille notamment en tant que traiteur et dans les cuisines de divers restaurants montréalais. Il devient par la suite propriétaire de trois restaurants, en plus d’écrire un livre de cuisine.
Jean-Sébastien aime concevoir des plats originaux pour les clients de YUL, présentés sur l’ardoise à tous les jours.
Pour vous faire saliver d'ici votre prochaine visite
Archibald Microbrasserie à YUL, c'est...
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Avec le tataki de bison, je suggère une bière forte et épicée. C’est un plat super frais, c’est une viande qui est légèrement saisi et qui reflète énormément l’image d’Archibald; c’est la chasse, c’est le chalet…un bon dernier souvenir de Montréal.
- Pascal Simard, directeur général
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Tataki de bison
Pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
150 g - muscle de bison (œil de ronde)
30 g - rub thé du Labrador
1 pincée - fleur de sel
20 g - roquette
30 g - fenouil
10 g - radis
10 g - champignons sauvages
30 ml - coulis de canneberges
20 ml - vinaigrette au malt
150 g - muscle de bison (œil de ronde)
30 g - rub thé du Labrador
1 pincée - fleur de sel
20 g - roquette
30 g - fenouil
10 g - radis
10 g - champignons sauvages
30 ml - coulis de canneberges
20 ml - vinaigrette au malt
PRÉPARATION
1. Faire une marinade sèche au thé du Labrador.
2. Faire une préparation de marinade maison et ajouter les champignons sauvages de votre choix.
3. Faire un coulis de canneberges et au gin québécois.
4. Roulé le muscle de bison dans la marinade sèche au thé du Labrador et saisir toutes les parois.
5. Couper de fines tranches, déposer dans l’assiette et assaisonner de fleur de sel.
6. Mélanger la roquette, radis, fenouil, grains de malt, ciboulette et la vinaigrette au malt.
7. Déposer le mélange de roquette sur le tataki délicatement.
8. Ajouter quelques points de coulis de canneberges dans l’assiette.
9. Finalement déposer quelques pousses et marinades de champignons sur la viande et salade.
10. Servir.